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Les titres · Les clubs, leurs événements et le club-house

Employé polyvalent en restauration

titre professionnel · RNCP38663 · niveau 3

Au club-house d’Avenir rugby de Bellerive, le stagiaire prépare et dresse entrées, plats chauds et snacking, accueille et sert les clients, encaisse, puis tient la plonge et le nettoyage de la cuisine.

  • Le club-house du club de rugby : cuisine, comptoir, salle
  • 4 blocs de compétences
  • Environ 450 h : toute la formation
Voir une démonstration Deux dossiers Le référentiel

Deux dossiers en exemple

Une vraie situation, une personne qui attend une réponse.

Chaque dossier part d’un fait daté, remet au stagiaire les pièces qu’il aurait en poste, et se termine par un document de travail, rattaché à un bloc et à ses compétences.

Dossier 1 · Bloc 2 · Niveau 2 sur 5

Préparer la mise en place du comptoir pour un soir de match à 260 spectateurs

Le fait
17 janvier : samedi, le club attend 260 spectateurs au lieu de 120. Au dernier match, le comptoir a manqué de sandwichs chauds à la mi-temps et servi les derniers plats tièdes ; les fiches techniques sont écrites pour dix portions.
La demande
Fabrice Ménétrol, cuisinier du club-house, Avenir rugby de Bellerive. Calculer les quantités, ordonner les tâches et fixer les heures de sortie pour que rien ne manque ni ne refroidisse à la mi-temps.
Ses pièces
Les fiches techniques du sandwich chaud et du plat du jour, pour dix portions ; les ventes du comptoir aux trois derniers matchs à domicile ; le matériel de la cuisine : cuisson, maintien au chaud, bacs ; l’équipe du samedi : deux personnes en cuisine, deux au comptoir.
Le livrable
Feuille de mise en place du samedi : quantités, ordre des tâches, contenants, heures de sortie.
Le titre
Bloc 2, « Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking ». Compétence principale : « Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking ». Aussi : « Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking ».
Le temps
1 h 15, publiée avant le dossier, créditée à la validation.
Dossier 2 · Bloc 3 · Niveau 2 sur 5

Refaire le tableau des allergènes après la question d’un client allergique

Le fait
3 octobre : au déjeuner du samedi, un client allergique aux fruits à coque a demandé ce qu’il pouvait commander. Personne n’a su répondre pour trois plats sur neuf, et le tableau des allergènes affiché date de l’ancienne carte.
La demande
Denise Achard, responsable du club-house, de la buvette et des bénévoles, Avenir rugby de Bellerive. Mettre le tableau des allergènes à jour à partir des recettes et des étiquettes, et préparer ce que l’équipe répondra au client à la prise de commande.
Ses pièces
La carte du club-house : neuf plats et quatre desserts ; les fiches techniques des treize recettes ; les étiquettes des produits achetés prêts à l’emploi : sauces, pains, glaces ; l’ancien tableau des allergènes, affiché près de la caisse.
Le livrable
Tableau des allergènes de la carte, à jour, et réponses à donner au client à la commande.
Le titre
Bloc 3, « Accueillir, conseiller et servir la clientèle ». Compétence principale : « Accueillir et conseiller la clientèle ».
Le temps
1 h, publiée avant le dossier, créditée à la validation.

Le référentiel

Aligné sur les 4 blocs du titre.

Les blocs et leurs compétences, avec leurs libellés officiels. Chaque dossier dit le bloc et les compétences qu’il fait travailler ; une personne valide toujours chaque copie.

  • Bloc 1

    Préparer et dresser des entrées et des desserts

    1. Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
    2. Assembler et dresser les entrées et les desserts
  • Bloc 2

    Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking

    1. Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
    2. Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
  • Bloc 3

    Accueillir, conseiller et servir la clientèle

    1. Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
    2. Accueillir et conseiller la clientèle
    3. Servir la clientèle et encaisser les prestations
  • Bloc 4

    Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

    1. Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
    2. Réaliser la plonge batterie
    3. Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels

Les gestes du métier, en mise en situation devant le jury : préparer et dresser, servir deux clients, encaisser, tenir la plonge et nettoyer son poste, puis les entretiens. Source des libellés : fiche RNCP38663 du répertoire national des certifications professionnelles.

Dans le groupe

Les clubs, leurs événements et le club-house

Le stagiaire y retrouve AS Vallons Football, Avenir rugby de Bellerive, leurs partenaires, leurs soirs de match et leur club-house : les mêmes salariés, les mêmes clients, les mêmes chiffres d’un dossier à l’autre.

Dans le même lieu : Chargé de projets évènementiels

Les 44 titres Le principe

Et maintenant

Voyons-le sur vos titres.

  1. Une démonstration de 20 minutes

    Sur rendez-vous, avec Xavier, en partage d’écran : le parcours du stagiaire, la correction, le relevé, votre marque.

  2. Vos dossiers, relus avec vous

    Nous regardons ensemble les dossiers de votre titre et ce que vos formateurs, auditeurs et jurys attendent.

  3. Vos promotions, accueillies en sécurité

    Avant l’arrivée de vos stagiaires, nous vérifions avec vous l’hébergement et les protections de votre école. Nos tarifs vous sont présentés pendant l’échange, selon la taille de vos promotions.

Parlons-en

Une question, une démonstration, un titre qui manque : écrivez-nous.

Xavier

Téléphone
04 82 83 93 35
E-mail
contact@ormia.fr
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